Caril de peixe com leite de côco

Ingredientes para 4 pessoas:

- 4 postas de peixe grande ( cherne, abrota, perca ou red fish)
- 1 colher de sopa de mostarda em grão
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alhos
- 1 pedaço pequeno de gengibre
- 4 malaguetas verdes abertas ao meio
- 1/2 colher de chá de açafrão em pó
- folhas de caril ( cerca de uma mão)
- 1 lata de leite de côco.
- 1 tomate médio cortado aos cubos
- Sal, coentro e sumo de limão q.b.

* Começa-se por temperar o peixe com sal e sumo de limão;
* Num tacho mete-se um pouco de óleo ao lume e junta-se a mostarda em grão até esta começar a salpicar;
* De seguida junta-se a cebola e refoga-se bem. Depois vai o alho e o gengibre e refoga-se mais um pouco;
* O proximo passo é juntar as malaguetas, açafrão, e folhas de caril e misturar bem. Juntar o peixe e deixar fritar um pouco neta mistura.
* Seguidamente rega-se com o leite de côco e junta-se o tomate. Deixa-se cozinhar até o peixe estar pronto.
* Verificar o sal e no final juntar os coentros picados.

Biriyani de Frango

Esta receita é a minha versão de como fazer biriyani de frango. Existem várias maneiras de fazer este prato e com diferentes sabores. Este prato é bastante famoso na India, e o seu sabor e método de fazer varia bastante nas diferentes regioes da India.

Receita para cerca de 5 pessoas (* cc = colher de chá):

* 1 frango cortado em pedaços pequenos com osso ( também so pode usar peito de frango)
* 100g de manteiga com sal
* 1 cebola grande picada
* 4 dentes de alho picados
* 1 pedaço de gengibre (cerca do tamanho de um polegar) picado
* 1 tomate médio maduro cortado aos cubos
* 2 folhas de louro, 6 cardomos, 4 cravos, 2 cc pimenta preta em grão, 1 cc cominhos em grão e 1 pau de canela
* 2 cc garam masala, 1 cc cominhos em pó, 1 cc coentros em pó, 1/2 cc açafrão em pó e 1/2 cc pó dee malagueta
* 1 iogurte natural
* sal q.b.

* 400g de arroz basmati
* 2 cc cominhos em grão
* 4 cardomos
* sal q.b.

- Num tacho ( usei um wok) derrete-se a manteiga e aloura-se um pouco as especiarias em grão (louro, cardomos,.....);
- Junta-se a cebola picada e deixa-se refogar bem;
- Adiciona-se os alhos e gengibre picado e refoga-se mais um pouco;
- De seguida adiciona-se os tomate aos cubos, as especiarias em pó e cerca de uma mao de sal;
- Com uma colher de pau, e em lume alto, mistura-se tudo muito bem de modo a que o tomate incorpore a mistura e se obtenha uma pasta de caril. Deve-se mexer sempre em lume alto para a massa cozer e assim permitir que os sabores dos condimentos sejam libertados (cerca de 10 minutos, com cuidado para nao queimar);
- Incorpora-se o frango à pasta de caril e mistura-se muito bem. Cozinhar o frango nessa pasta de caril e nunca adicionar água pois esta vem de dentro do frango. Ter o cuidado para nao deixar queimar (cerca de 15 minutos em lume médio).
- A seguir janta-se o iogurte e mistura-se tudo muito bem, em lume brando, até cozer um pouco para que o frango esteja já cozido e a pasta não muito aguada;
- À parte coze-se o arroz ( previamente demolhado cerca de 30 minutos) em água, 1 mao de sal, os cominhos em grão e cardomo. Quando este tiver feito escorrer bem, mas com cuidado para nao retirar as especiarias.
- Numa panela colocar uma camada do caril e outra camada de arroz, indo sempre fazendo isto até nao sobrar nada, em que a ultima camada ( de cima) seja de arroz.
- Levar ao forno ( médio) com panela fechada a cerca de 15 minutos.

Muffins de Chocolate

Esta é a minha versão de como fazer muffins de chocolate. São fáceis de fazer e ficam bastante fofos por causa da manteiga.



Receita para cerca de 12 muffins de chocolate:

* 6 ovos
* 200g de açucar
* 125g de manteiga
* 100g farinha
* 1 barra de chocolate para culinária de 200g

- Começa-se por separar as gemas das claras em recipientes diferentes;
- De seguida junta-se ás gemas o açucar e a manteiga e bate-se com o batedor electrico numa velocidade baixa até a mistura estar homogénea;
- No lume, em banho maria, derrete-se o chocolate e de seguida junta-se este à mistura do preparado, envolvendo muito bem até estar de novo uma mistura homogénia;
- Incorpora-se a farinha aos poucos mexendo sempre para a mistura nao formar gomos;
- Por fim batem-se as claras em castelo que de seguida vão incorporar na mistura anterior;
- Divide-se a massa por pequenas formas de queques, já untadas com manteiga, com o cuidado não encher muito as formas pois a massa tende a crescer;
- Leva-se ao forno a 180ºC por cerca de 12 minutos e depois retirar das formas.

Caril suave de camarão

Esta receita é uma das minhas versões para um caril de camarão mais suave, ideal para o Verão. Os coentros em pó que me refiro são da semente. Pode-se adquirir as especiarias numa loja de especiarias indianas.

Receita para cerca de 5 pessoas:

* 1/2 Kg camarões descascados ( mas com cabeça)
* 1 cebola grande picada
* 2 tomates médios maduros em cubos pequenos
* 4 dentes de alho picados
* 1 pedaço de gengibre (cerca do tamanho de 1 polegar) picado
* 2 colher de chá de coentros em pó ( sementes)
* 1 colher de chá de cominhos em pó
* meia colher de chá de pó de malagueta
* meia colher de chá de açafrão em pó
* 1 lata de leite de côco (cerca da quantidade de 1 copo)
* sal, óleo, água e cuentros em folha q.b.

- Num tacho, em um bom bocado de óleo quente refoga-se a cebola até esta ficar a escurecer;
- Junta-se os alhos picados e a gengibre picada à cebola e continua-se a refogar;
- De seguida junta-se os tomates picados, os temperos e um pouco de sal;
- Mistura-se tudo muito bem com a ajuda de uma colher de pau, em lume alto, sempre a mexer, de modo a que se forme uma espécie de pasta castanha/amarela (durante cerca de 5 minutos). É importante nesta fase estar sempre a mexer bastante de modo a que água dos alimentos evapore e que a pasta cozinhe no oleo que sobrou para que o sabor e cheiro dos temperos sobresaia.
- Depois junta-se o leite de côco e mistura-se bem até ter um caldo homogénio. deixa-se cerca de 5 minutos em lume brando para o leite de côco cozinhar um pouco.
- Incorporam-se os camarões e deixa-se cozinhar até os camarões estartem cozidos. Ter em atençao se o caldo necessita de mais sal.
- No final apagar o lume e salpicar com coentros picados.

Lassi

Aqui está a minha versão da bebida "lassi". É uma bebida indiana bastante refrescante, feita com iogurte natural e deve-se beber bastante fresca ( ideal com cubos de gelo). Os cardamomos verdes ( não sei se é esse o nome correcto) pode ser encontrado em lojas de especiarias indianas, mas se não encontrar também não faz mal:

Receita para um jarro de Lassi:

* 2 iogurtes naturais
* sumo de 2 limões
* 3 folhas de hortelã
* 6 cardamomos verdes (abertos)
* Açucar e água q.b.

- Num jarro junta-se os todos os ingredientes e vai-se enchedo de água até metade do jarro;
- Mexe-se tudo muito bem para o iogurte ficar o mais desfeito possivel. Junta-se açucar a gosto;
- Adiciona-se mais água até o jarro estar cheio e mistura-se tudo muito bem;
- Servir em copos com cubos de gelo.